第378章 你真肮脏琢磨啥呢 （第6页）

    “你的，白斩鸡。”
    老板经过，白瓷盘上码好的鸡块，外加一碗虾籽酱油，放到了桌上。
    “嘎举婆，吾去吃根香烟。”
    老板把围裙解下来，顺手给了一旁做卷子的小孩哥一个“爱抚”
    。
    “啪”
    的一声，“好好写，别想着偷懒。”
    “哦。”
    李乐笑呵呵的，就着小孩儿的哀怨，咽下一口面。
    又夹起白斩鸡，蘸了虾籽酱油，塞进嘴里。
    姑苏夏季吃三白，白切肚子、白切肉、白斩鸡。
    其实白斩鸡这东西，各处都有，但是上了随园食单的，却只有苏式。
    “鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之。
    称太羹元酒之味。”
    说的就是。
    皮黄肉白口感嫩，虽是苏式，却选的清远鸡。
    制作时，讲究“三拎三烫。
    将鸡“拎”
    起来，在沸腾的秘制鸡汤里烫一下，再在冰水里急冻，如此反复三次。
    看似简单，确是最地道的做法，精髓所在。
    经过冷热水交替之后的整鸡，再放入大锅中，中火煮半个小时，出锅后还要放入带着冰碴的冷水中冷却。
    如此之后，鸡皮富有嚼劲，肉与皮之间还有一层透明的皮冻，往特调熬制的虾籽酱油里一蘸，一箸入口，冰爽鲜嫩。
    吃的极快，很快盘里只剩下骨头。

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