第996章 如何炖大酱骨 （第5页）

    “姑娘，你这，同学，真有意思啊，家干啥的？”
    张开建一旁瞅了，镜框后的眼睛亮了几分。
    连祺笑了笑，“不知道，不过，有意思是真的。”
    厨房里，李乐看了看干净的餐具灶台锅铲家伙事儿，点了点头。
    “调料都在这儿了？”
    “这，多不好意思。”
    “有啥，搁在人，拿个干净的纱布有么？”
    “有！”
    “看着啊，这个方子分三块，一块儿是香料包，这上面数字是比例，你酌情增减。
    草果、良姜、当归、小茴香、党参、砂仁、桂皮、白芷、陈皮、山奈，这都是2，花椒5、八角8、肉豆蔻4、香叶15。
    香料用温水泡十分钟，捞出用纱布，包好就是香料包。”
    “这，好多没的。”
    “你先不放，等有了再加，无非口味有些差别，做饭这东西，只要卫生安全，讲个随心所欲。
    来，再说酱料。”
    “干黄酱、甜面酱都是5o，海鲜酱、柱候酱都3o，排骨酱4o，色拉油1oo。
    没排骨酱自己调，大蒜洋葱辣椒，白糖芝麻加一点十三香，番茄酱和甜面酱搅和搅和就成，就是借个味儿，你尝尝。”
    李乐一边说，一边洗了手，卷起袖子，给演示了一遍排骨酱的做法。
    大顺伸手指蘸了点嘬一口，“诶，这味儿没尝过。”
    “是吧，差不多就得，看心情。”
    李乐继续道，“把这几种酱拌一起，搅匀，炒锅放油，看油热了，入酱小火炒出香味。”
    行家一出手就知有没有，就看小李厨子拿刀切蒜，起锅烧油的的利落劲儿，原本还有些疑虑的大顺，放下了心。
    “这个是，酱大骨酱汤的比例，水75oo，棒骨25oo，鸡架，调味呢，就是，盐5o，鸡精、味精4o，炒好的酱料15o，老抽15，生抽8o，料酒2o，蚝油6o，葱15o，姜1oo，红曲米3，这个红曲米，别加多了。”
    “剩下的，就是正常炖大骨的流程，这个，不要教了吧。”
    “不用，不用。”
    大顺忙点着头。
    “记住，用新鲜的，别用冷冻的，要不然就砸了手艺了。”
    李乐叮嘱道。
    “诶，知道，以后，只用新鲜的。”
    “行了，就这么着。
    你自己试着做做，反正，只要咸味儿合适，你怎么炖肉，都好吃。”
    “那不一样的，不一样的。”
    “走了啊。
    以后再来！”
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